Por z paleniska
maślanka · koper · czarny czosnek
WieczornyPiec
Wt–Czw17:30–23:00
Pt–Sob17:30–00:00
Niedziela16:00–22:00
01 Przygotowanie
Zanim zapłonie drewno
Smak zaczyna się
kilka dni wcześniej.
Zakwas dojrzewa w ciszy, warzywa nabierają kwasowości, a mięso odpoczywa w chłodzie. Ogień jest ostatnim gestem, nie pierwszym.
- Pieczywo
- zakwas żytni · 48 godzin
- Kapusta
- jabłko · kminek · 7 dni
- Burak
- liść wiśni · 10 dni
- Wołowina
- sucha komora · 28 dni
02 Ogień
Otwarta kuchnia
Temperatura
prowadzi serwis.
Grab daje długi żar, buk czysty płomień. Kucharze pracują przy jednym palenisku, czytając jego rytm zamiast ustawień zegara.
Drewnograb · buk
Żar280–340°C
Widokz każdego stołu
03 Kolacja
Wieczorne podania
Od pierwszego dymu
do głębokiego żaru.
42
Sandacz i popiół
ziemniak · szczaw · sos z ości
Wołowina z rusztu
burak · jałowiec · pieczona cebula
Stół przy ogniu
sześć podań · pełny rytm kuchni
04 Wygaszenie
Desery i koktajle
Kiedy ogień
cichnie.
Na koniec temperatura spada. Pojawia się śliwka, gorzka czekolada, dymny miód i klarowne koktajle oparte na ziołach.
- Czekolada / śliwka / sól36
- Gruszka / siano / kwaśna śmietana34
- Jałowiec / werbena / wytrawny wermut39
Rezerwacje restauracji
Stół czeka
przy piecu.
Rezerwacje przyjmujemy dla 1–8 osób. Większe kolacje ustalamy indywidualnie, zgodnie z rytmem kuchni.